Растительные блюда

Абхазская кухня отличается широким ассортиментом растительных блюд (из фасоли, свекольной ботвы, белокочанной капусты, кольраби и др., павоя (абырчман), съедобных трав - ширицы, крапивы, полевого осота, дикого укропа, черемши и др.).

Фасоль с орехом-АКУДЕИЛЫРШШВА

Перебранную и промытую фасоль залить холодной водой и довести до кипения. Затем, слив отвар, снова залить холодной водой и варить до готовности. Чтобы зерна не разварились, в процессе варки добавить щепотку соли. Сваренную фасоль откинуть на дуршлаг. Аджику, ореховую массу, 2-3 стол. л. отвара, мелко нарезанные лук и зелень, соль, уксус или гранатовый сок смешать. Полученную смесь соединить с фасолью, стараясь не размять зерна фасоли. Готовое акудеиларшшва положить на тарелку, полить ореховым маслом - арашы , украсить кольцами лука, зернами граната.


Компоненты: фасоль в зернах - 200 г. орехи грецкие (очищенные) - 150 г, репчатый лук 1-2 головки, чеснок - 5-6 долек, зелень киндзы - 8-10 веточек, мяты, базилики и чабера - по 2-3 веточки, смесь сухих пряных трав - 1 ч. л., аджика - 1 ст. л., соль, уксус или гранатовый сок и ореховое масло - по вкусу.

Стручки фасоли с орехом-АКАЛИАЧАПА

Удалить из швов стручковой фасоли грубые волокна, затем стручки наломать, промыть и, залив холодной водой, варить до готовности. Сваренные стручки откинуть на дуршлаг, слегка остудить. Ореховую массу, заранее приготовленную, аджику, мелко нарезанные лук и зелень, соль, уксус или гранатовый сок соединить с отжатыми стручками и тщательно размять руками до получения однородной массы. Готовое акалиачапа положить на тарелку, полить ореховым маслом, украсить кольцами лука, зернами граната.

Компоненты: фасоль в стручках - 500 г, орехи - 125 г, репчатый лук - 2-3 головки, чеснок - 3-4 дольки, аджика - 1 ст. л., зелень киндзы - 8-10 веточек, петрушки, чабера и базилика - по 2-3 веточки, соль, уксус или гранатовый сок - по вкусу.

Стручки фасоли с кислым молоком

Стручки фасоли обработать, как и в предыдущем рецепте, отварить, откинуть на дуршлаг; остудив, отжать. В кислое молоко, отцеженное через сито или марлю, натереть яйца, сваренные вкрутую, добавить аджику, соль, мелко нарезанные лук и зелень и все это рамешать. В полученную массу положить отжатые стручки фасоли и тщательно размешать. Готовое кушанье выложить на тарелку, украсить кольцами лука и зеленью.

Компоненты: зеленая фасоль - 500 г, кис- лое (квашеное) молоко - 400 г, репчатый лук - 2-3 головки, чеснок - 3-4 дольки, аджика - 1 ст. л., зелень киндзы - 5-6 веточек, укропа, петрушки, чабера и базилика - по 2-3 веточки, яйца - 2-3 шт., соль - по вкусу.

Варенные баклажаны с орехом-АБАКЛАЖАНЧАПА

Баклажаны очистить от плодоножек, сделать продольный надрез, промыть, уложить в кастрюлю, залить слегка подсоленной холодной водой и варить до готовности. Сваренные баклажаны положить под пресс на 2 часа. Тем временем подготовить фарш: в орехи, чеснок и зелень, пропущенные через мясорубку, добавить аджику, соль, мелко нарезанный лук, гранатовый сок или уксус, влить четверть стакана остуженной кипяченой воды и все это тщательно размешать. Полученной массой начинить баклажаны. Фаршированные баклажаны разложить на блюде, полить ореховым маслом и посыпать зернами граната.

Компоненты: баклажаны - 1 кг, очищенные орехи - 250 г, репчатый лук - 3-4 головки, чеснок - 4-5 допек, аджика - 1 ст. л., зелень киндзы - 5-6 веточек, петрушки - 3-4 веточки, укропа - 2-3 веточки, смесь сухих пряных трав - 1 ч. л., соль, уксус или гранатовый сок - по вкусу.

Овощное ассорти - "Пятиэтажка"

Очищенные овощи, кабачки, баклажаны, помидоры нарезать кружочками, сладкий перец разрезать на две части, подсолить. Все овощи отдельно поджарить и выложить на блюдо слоями, каждый слой просыпать, мелконарезанным, ченоком, зеленью и мелконарезанным горьким перцем.

Компоненты: кабачки - 2 шт., сладкий перец - 4 шт., баклажаны - 2 шт., помидоры - 2 шт., чеснок - 1 головка, соль по-вкусу, зелень киндзы, петрушки - 1 пучок, зелень лука - 1 пучок, перец горький - 1 шт., растительное масло.